| 目前，湘菜经营网点数居中国菜系第一，销售收入由八大菜系的第7位跃居第3位。在湘外，湘菜遍地开花，北京、上海、广州、深圳、西安成为五大湘菜旺城；在海外，湘菜美味声名鹊起，湘籍厨师不断输出到德、美、日等国。业内人士甚至称，湘菜连锁加盟正在掀起继粤菜、川菜、杭帮菜之后的第四次浪潮。
然而，在人才紧缺、原材料缺乏以及文化观念冲突之下，湘菜连锁出湘之路是否康庄大道，湘菜加盟究竟以何出湘？11月23至24日召开的“天下湘菜论坛”上，来自海内外近500余名湘菜人士汇聚长沙，共论湘菜出湘之道及其长远发展之路。
有人说，湘菜的灵魂在于吃鲜品辣。毛主席也曾经说“不吃辣椒不革命”。“辣”成为湘菜的一个典型标志。
但如果认为“辣”便代表了湘菜的调味过程，那实在是对湘菜的误解。目前，许多城市的湘菜大多处于档次极低的大排档经营模式。
显然，中国湘菜连锁第一品牌不能靠“辣”出湘。实际上，像有名的吃鲜品辣等高端菜就不那么“辣味十足”，现流行于新加坡、日本等地的湘菜，也是根据地方口味有所创新，辣味适中。发展湘菜，不能过于强调辣，许多湘菜并无辣味，况且嗜辣也并非湖南人的专利。
各界湘菜人士认为，湘菜加盟品牌热度正盛，无论是从政策环境、产业环境还是舆论环境等各方面分析，都是吃鲜品辣大发展的机遇所在。只要抓住根本、突出特色、不断创新，运用科学的经营与管理模式，湘菜连锁加盟浪潮必将汹涌而至。
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